Pris: kr. 355,- pr. flaske + forsendelse

Porto kr. 49,- ved én flaske, 69,- for to flasker og gratis fragt ved tre flasker.

SMAGEN (anprisning)

Likøren er mørk og rolig i glasset. Først kommer frugten: opalblommen med sin syrlighed og fignerne med deres nærmest sirupsagtige dybde. Så lægger sherryfadet sig ind under med rosin, karamel og et strejf af egetræ, og den vildgærede honning runder det af uden at gøre det sødt.

Til sidst kommer valnødden, og den bliver hængende. Valnødderne og egetræsfadet giver likøren en let snerpende, tør afslutning, som vi også kender fra særlige udgaver af sherry.

Sødmen er moderat, blød og kommer fra frugten og honningen. Der er ikke pyntet på likøren, og den har fået lov at falde på plads i sit eget tempo.

Skænk den afkølet eller ved stuetemperatur i et lille glas efter maden, til osten eller til kaffen.

FALK OG EKKODALSHUSET

Likøren er lavet af Line Falk, der ejer det lille likørværksted FALK Bornholm i Nexø. Christian Froberg Dahl, der ejer Ekkodalshuset, har købt brugsretten til et fyldt egetræsfad på 200 liter.
Han ringede en dag i sommeren 2026 og inviterede Line Falk på en kop kaffe, og det endte med en aftale om, at en lille produktion og et spisested godt kan noget sammen. Flasken hedder FALK X EKKO.

Valnødderne blev leveret til FALK Bornholms produktionslokale i en flyttekasse i 2022 fra en gammel frugtplantage i Ibsker. De blev vasket, renset og lagt i vildgæret honning, og efter et halvt år blev de hældt over med ren spiritus og fik lov at trække. I begyndelsen af 2026 filtrerede Line spiritussen fra og hældte den på et sherryfad sammen med udtræk af opalblommer fra en privat have i Olsker og figner fra en have i Nexø. Frugten er plukket i 2021 og 2022.

Alt i flasken er altså samlet, lagt om og ventet på i fem år.

HÅNDVÆRKET

Line kalder selv sin produktion (og sig selv) både ufleksibel og asocial. Hun destillerer ikke. Hun kunne godt, for hun er uddannet i destillering i Kentucky, men det kræver både plads og et anlæg, og det har hun ikke. Hun holder desuden mere af nærkontakten med råvarerne end af at trykke på knapper på en maskine. Så i hendes lille likørværksted bliver smagen trukket ud på gammeldags facon, og det tager den tid, det tager.

Bær, frugter og blomster er håndplukkede på Bornholm, mange af dem i private haver, hvor folk hvert år forærer hende deres overskudsfrugt. Resten står på kommunens og Naturstyrelsens arealer, hvor hun har sanketilladelse.

Line har lavet likør i det samme kvadratiske lokale på 49 kvadratmeter i den gamle konservesfabrik i Nexø siden begyndelsen af 2021. Det er det lokale, hvor der engang blev lavet muslinger i olie. Egentlig begyndte hun i et kælderlokale til en café et andet sted i byen, men det fungerede dårligt at rende op og ned ad trapperne med dunke, små tønder og patentglas.

Håndvasken og reolerne er fundet på storskrald, og det første forår blev påskesortimentet tappet i hånden med tragt og kande, mens hun stod i flyverdragt, fordi der stadig var is på væggene og kun koldt vand i hanen.

Der står blå plastiktønder, gamle egetræsfade og patentglas hulter til bulter i produktionslokalet. Orden er ikke det vigtigste. Indholdet er. Der kommer sjældent gæster, for der er ikke plads til flere mennesker i rummet.

Nogle gange kravler Line rundt i Paradisbakkerne og samler blåbær og tænker, at det er lidt ligesom i Ronja Røverdatter. Bortset fra at der i en spiritusproduktion også er alkoholprocenter, lovgivning, regninger, regler, salg, kunder med spørgsmål og deadlines. Spiritussen er en måde at bevare og gense små dele af den natur, der omgiver os, og som vi i hverdagens travlhed ikke får samlet op og spist.

RESULTATET

Christian har fået en leverandør, der er dårlig til at huske, hvor hun lagde sin telefon. Til gengæld har Ekkodalshuset fået et antal flasker af en unik likør i høj kvalitet.

Den er resultatet af gode, lokale råvarer og af et håndværk, de færreste spiritusproduktioner dyrker, fordi det kræver tid, ressourcer og is i maven at balancere 200 liter likør, der ikke kan genskabes. Høsten og udbyttet fra 2022 kommer aldrig igen.

For god smag er ligetil og alligevel ikke.

Det begynder med mennesker og gode råvarer, der er plukket lokalt på det rigtige tidspunkt og behandlet ordentligt.
Så kommer håndværket, som er at vide, hvornår man skal presse på, og hvornår man skal lade være med at gøre noget.
Og til sidst kommer det, man ikke kan købe sig til: årene, tålmodigheden, det ærlige produkt og den gode historie.

OM ESTERE